JAUTIENOS NUGARINĖ
Pats pavadinimas nusako, kuri tai jaučio dalis – tai nugara, einanti nuo juosmens sprando link. Nugarinė, kaip ir kumpis, turi įvairių „sudedamųjų dalių“. Vidinė nugarinė (angl. ribeye), išorinė nugarinė (angl. strip) arba nugarinė su kaulu (angl. T-bone, wingrib, forerib) – tai puikiausias pasirinkimas didkepsniams. Idealu, jei šios dalys buvo brandinamos bent kelias savaites. Kiekvienas iš šių mėsos gabalų skiriasi savo skoninėmis savybėmis, bet paruošimo būdas labai panašus: įkaitinti keptuvę, truputis sviesto ar aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus ir kelios minutės kiekvienai didkepsnio pusei. Pačioje pabaigoje galite įdėti žolelių arba česnako skiltelę.