ĖRIENOS KUMPIS
Tai užpakalinės gyvulio kojos dalis, kuri yra bene populiariausia. Yra įvairių būdų, kaip ją paruošti. Kumpį galima kepti orkaitėje, taip pat troškinti supjausčius mažesniais gabaliukais arba nuėmus mėsą nuo kaulo. Paprasčiausias būdas paruošti kumpį yra šis: įtrinkite jį įvairiomis žolelėmis, įdėkite į labai įkaitintą orkaitę ir iškart sumažinkite temperatūrą iki 140°C. Po 40 minučių kepimo, įpilkite sklidiną stiklinę vyno (raudono arba balto, kuris labiau patinka) ir palikite kepti dar 4-6 valandas.