Ėrienos sprandinę siūloma lėtai ir ilgai troškinti. Apkepinkite mėsą įkaitintoje keptuvėje, tada ilgai (iki 3 val.) troškinkite sultinyje. Atvėsinkite, nuimkite mėsą nuo kaulų. Į sultinį, kuriame mėsa troškinosi, įberkite prieskonių (galite įdėti ir įvairių sezoninių daržovių) ir sudėję nukaulintą mėsą patroškinkite dar apie 15 minučių.